他们不是直接串肉就上火的，这样的烤法，不管明火也好暗火也罢，烤肉绝对吃起来有种柴柴的感觉，如果不靠着重调料，其实就和吃煤炭疙瘩没啥区别。

而人家的这个烤肉，首先要备好羊油，就是羊尾巴或者肠衣上的脂肪。先把这些脂肪放在锅里液化，然后自然冷冻。从固态的脂肪到也液态的油脂，大量的脂肪链断裂变成了芳香烃。

这也是为什么你拿块羊尾巴闻一闻，说不定能闻吐了，可闻羊油就能闻到一股子脂肪香气的原因。

这些被炼化的液态油脂，在烤肉的火上加热，达到沸点，然后把成把成把的羊肉串在烤制之前，先放入达到沸点羊油之中。

生肉浸入热油中，没有噼里啪啦，只有滋啦啦，因为油多。张凡以前不知道，问过陈生后，张凡明白了，这是为了锁住羊肉里面的水分。

当羊肉过油以后，然后上火烤制，被热油炸过的羊肉表面，已经微微变干而不焦，外皮的凝固，而内里因为加热导致的膨胀，瞬间让羊肉疙瘩一个一个如同爆米花一样，变大然后生出一个一个肉缝。

极具张力的羊肉串在这个时候快速的放入调料，这个时候调料更能入味，而不像其他烤肉一样，只在表面。

接着在明火上，这么一烤，乖乖，油脂混合这孜然椒盐，一时间味道就形成了。

说实话，这种烤制，不说吃了，看着都是享受。

冒着热气的烤羊肉，吃在嘴里，感觉是相当的丰富。

过油的表面再经过烤制后，微微带着一种薄脆的感觉，碰触在牙齿上，绝对有一种咔嚓咔嚓的感觉，当薄脆破裂，浸入在羊肉里面的油脂混合着椒盐孜然就在口腔中爆炸。

然后被锁住的水分伴随着咀嚼蓬勃而出，说实话，这味道，都没办法去形容。

而且，这边的烤肉不像内地的烤肉那么一点点，内地烤肉牙不好的人，吃一串，还没咽下去呢，全塞牙里面了。

茶素这边的烤肉，首先块头就大，小儿拳头大小的肉块，在口腔中咀嚼，汁水横流，真的，不谈其他，首先食物给与口腔的充实感，就是一种享受。

平日里仪态缤纷的姑娘们，这会子一个比一个吃的快，吃饭就和吵架一样，人越多吃着越香。

就连张凡都加快了速度。

是真的香！

一边吃，张凡一边对赵燕芳说道：“我觉得，晚上招待老李可以来这里。这里还是很有咱们边疆特色的！”

赵燕芳看了看张凡，她终于明白了，茶素医院为什么能有如此厚实的家底了。因为当领导的太会过日子了。