取整块豆腐，片去上下皮，再片下7毫米的块做盖，放入锅垫上，挖10厘米见方不要到底的洞，将陷填入，盖好盖。

肘子片固定在豆腐四周，托入砂锅内。

再加入高汤、花椒油、酱油等调料，慢火烧一个小时捡出肘片，用盘托着拿出锅垫，扣在瓷碗内。

汤勺加入原汤烧开，淀粉勾芡，浇在豆腐上就做好了。

这个过程说起来容易，但是很考验细节，郭凡也是放慢了动作，力求每一步都做得精细，免得掉链子。

等一品豆腐做好后，郭凡就将热气腾腾的豆腐，端到霍师傅面前。

霍师傅拿起一个瓷勺，在豆腐上荡了两下，感受了一下豆腐的力道，就舀了一勺豆腐，吹凉后，放入口中，细细品味。

郭凡也没有催，就在旁边等着霍师傅提意见。

霍师傅不置可否，就把勺子放下了。

他说道：“你的水平我基本了解了，还可以，平时多练习，以后必有造化。”

“您没有什么指点的吗？”郭凡主动问道。

霍钢说：“你这道豆腐做得不比我差，我指点你做什么。”

郭凡哭笑不得，就说：“您老就别抬举我了，有啥不中听的，尽管说，我脸皮厚，不怕批评。”

霍钢师傅说道：“豆腐上，我没有能指点你的了，现在说说你最拿手的是什么菜，我们来讨论一下。”

郭凡就说，他比较拿手的，是一些豫省地方菜，还有海鲜，药膳。

其中药膳是他高级药膳技能的功劳，寻常难遇对手，另外的豫省菜和海鲜，都是和其他老师傅认真学来的，已经达到了行业的顶尖水平。

霍钢听到郭凡说的一些小窍门，不住点头，却没有发表意见，弄得郭凡以为这位老师傅，怕不是故意藏拙吧？

等听到郭凡说对于凉菜的认识后，他就发现郭凡对凉菜造诣不高。

这确实是事实，郭凡的凉菜水平只能说一般，如果对比专业的凉菜拼盘的大厨，就逊色不少。

“那我就拌两道凉菜，给你尝尝。”

霍师傅也懒得费口舌，他直接上手做菜。

郭凡大喜，终于能见到霍师傅的本事了。