南宋着名诗人辛弃疾词中提到的“八百里”就是一种珍贵的牛，八百里炙就是烤的牛肉。

小主，

宋代人继承了隋唐的烧烤风格，食材益发广泛。

在《梦梁录》中，记载的烧烤食品就达到十多种。

从大草原入主中原的元人，保留了烧烤的传统，酷爱烤羊肉，朝廷举行宴会主要供应羊肉。

民间食肉，也普遍是羊肉，送礼更是以肥羊为上。

当时朝廷以烤全羊最为讲究，这道菜，色、香、味、形、俱佳，皮酥脆，肉嫩香，是蒙元宫廷餐品之尊，是大宴和祭祖典礼时，必不可少的一道美食。

而明清时期，烧烤是一种代表。

史料记载，清朝御膳房就有专门给帝后做烤鸭、烤猪的“包哈局”，也就是下酒菜。

史料记载，清代康熙二十五年（ 1686年）京城大街上就有小贩，沿街叫卖烤肉。

在当时，烧烤菜也是各种宴请之事的要菜。

满汉全席中也有各种烧烤类菜品：挂炉山鸡、生烤狍肉、片皮乳猪、维族烤羊肉、挂炉沙板鸡……超丰盛。

清代杨静亭《都门杂咏烤牛肉》竹枝词云：严冬烤肉味甚饕，大酒缸前围一遭。火炙最宜生嗜嫩，雪天争得醉烧刀。

而现在，林非凡想要研究一下铁板爆烧，如果能够成功，那就是是一种品质的保证。

烧烤发展到现代，或许是最具人间烟火气的饮食方式了，平凡又简单。

不要看烧烤简单，但是真正想要做出特色，还真需要用心。

现代烧烤，其实绝大部分手艺，或者说传承，其实都是来自明清时期。

《明宫史·饮食好尚》中就有凡遇雪，则暖室赏梅，吃炙羊肉的记载。

而北方，特别是东北地区，明清两代的我大清更是吃烤肉的行家。

做一行爱一行，刚才对于蒋姐烤肉，林非凡还算是印象深刻，自然想要好好了解一些东北烤肉。

当然，了解不是模仿、复制，而是学习借鉴。

东北烤肉的技术，巨大部分来自满足的生活习惯。

满族先民在深山老林中猎杀猛兽，打到猎物之后，用兽首祭过天地之后，便会把野兽刮毛洗净，放在火上烤食。

族人共同享用，谓之“天火肉”。

满族入关之后也将这种烧烤方式带入关内，并逐渐发展，早期的“满汉全席”也是以烧烤为主的。

清末明初大批北方省份的汉族“闯关东”进入东三省，并将中原的烹饪方式带到那里。

经过长时间的融合、兼容并蓄，逐步形成了现在的东北烧烤。

为啥北方烧烤这么好吃？来到北方吃过烧烤的人，都会对东北烧烤赞不绝口，最主要的原因就是食材好。

我国北方土地肥沃，农业畜牧业资源丰富。

特别是最北面，不管是黑山白水，还是草原，都是“风吹草低见牛羊”的地方。

这就为烧烤，提供了非常肥美的猪牛羊等肉类资源，保证了烧烤的品质；

另外，由于气候、历史等原因，北方人一向喜欢吃肉，也喜欢琢磨怎样把肉做得更好，这也让以肉类为主的烧烤更加好吃。

北方独具特色的烤肉，味道咸鲜，口味偏重；

油大，口感油腻，吃起来很香，脂肪含量较高。

当然，与西北烧烤“大口喝酒，大口吃肉”的粗犷相比，东北部烧烤会显得细致一些；

但与南方追求的自然原生态相比，这些北方烧烤又显得不那么健康。

另外，北方烧烤文化也像北方人一样豪迈。

烧烤从来都不是精细的吃食，要的就是热闹和随心所欲。

热闹喧嚣的环境，配上冰镇的啤酒。

如果再有个扒蒜，陪着喝个啤酒的大妹子，简直痛快无比。

根据各地的饮食习惯的差别，北方各地的烧烤还是有一些区别的。

比如林非凡所在的北方省这边，烧烤分为烤肉和烤串两种。

一般进了烧烤店，店员也会直接问你：“大哥，吃烤肉还是吃烤串？”

这边的烧烤、烤肉，似乎从来没有哪个城市，能让烤肉这么有群众基础。

几乎每一个当地的家庭主妇，都有自己的烤肉“秘方”。

当然，这也让每个北方的记忆中都有一顿难忘的烤肉。

无论是在烧烤店，还是自己在家烤，北方烤肉在每个制作环节都有自己的独到之处。

食材的选择也比较奢华，那边的烤肉以牛肉为主，选择牛的上脑、三岔（后腿靠近脊背的部位）等部位。

这些部位的肉嫩，有肥有瘦、有筋有肉，吃起来口感好，有嚼劲。

食材的制作也比较讲究，比如切，就是将牛肉切成4-5厘米，介于块和片的形状。

这样的形状在烤制时熟得较快，又不会太干，口感最好。

搭配牛肉一同烧烤的蔬菜一般是土豆、地瓜，切成厚片，它们在烧烤时会吸收油脂，非常好吃。

再就是拌，将牛肉放入盆中，加入豆油、五香粉、盐、味精、葱花、姜末等调料。

同时最好加入切好的半个洋葱，营养提鲜。

还可以加啤酒和一个生鸡蛋，保证牛肉的鲜嫩。

小主，

一定要用当地的九三大豆油拌肉，油脂含量高，很香。

注意这个不要放孜然和芝麻，加了这些调料烤制时容易焦糊。

再就是蘸料，拌肉和蘸料决定了北方烤肉的灵魂。

比如在东北那边，他们的烤肉的蘸料是用瓜子粉、花生碎、孜然粉、五香粉、盐、味精等特制而成，用来拌饭也特别好吃。