鲥鱼，在古代可是给皇帝的贡品。

所以鲥鱼鲜美，营养价值比较高，还有一定的药用价值，但数量稀少，虽然好吃却有一大缺陷。

就是这种鱼肉多刺，李时珍在《本草纲目》中说：鲥，形秀而扁，微似鲂而长，白色如银，肉中多细刺如毛，其子甚细腻。

故何景明称其银鳞细骨，彭渊材恨其美而多刺也。

由于鲥鱼肉中多细刺，所以吃起来很麻烦。

才有了宋人彭渊材说的“一恨鲥鱼多骨”和张爱玲说“一恨鲥鱼多刺，”之说。

但是，就是有人能够把这一大恨事给改变了。

所以，在李长久表演过后，就算是林非凡也看傻了眼。

“不容易学吧？这可是我几十年的功夫，不过你们也不用沮丧，慢慢来吧。”

林非凡也不得不感慨，能够把一把四四方方的菜刀，玩的这么溜，好像也只有华夏厨师了吧？

就这样，现在一些外国网友，居然还敢嘲笑我国菜刀只能杀猪。

而接下来李大厨又做了两道菜，就把菜刀的优势发挥的淋漓尽致，也让林非凡真正见识到了什么叫刀工。

在我国，自古在烹饪界里就流传着一句话：无刀不成席。

这句话直接的说明了刀工，在美食中的地位。

极致的刀工，可以让美食富有极致的味道，更让其形香兼具。

国外一些厨师对于刀具很是讲究，切出不同的形状采用不同的刀具。

例如西班牙火腿，要想吃到极致的味道，必须是本地切火腿最好的厨师才可以做出来。

而霓虹的极致生鱼片，也要不俗的刀工。

国外的厨师手里的刀种类很多，各式各样让人眼花缭乱。

而我们的自己的大厨手里，只有一把大菜刀。

一些外国网友就对此提出了质疑：这么大菜刀能切出极致的食材吗？只能杀猪吧！

看到这些言论，很多国内网友肯定会忍不住。

但是像李长久这样的大厨却是淡定的很，拿出菜刀做了两道菜，直接打脸。

怎么打脸呢？做一道文思豆腐就完了。

这道文思豆腐，在刀工中可谓是神工鬼斧了。

不要看就是一道豆腐，但是这道菜的做法十分的讲究。

首先将豆腐表面的老皮先去掉，然后竖着切片。

每片要求薄如白纸，切的刀数至少88刀。

然后换个方向再次切丝，至少188刀。

仅仅几分钟，一块完整的豆腐就直接被切成了几千根细丝。

将这切好的豆腐丝，放入清水中要求粗细均匀，细如发丝，还有不沾不黏，不破不断。

这道菜是清朝乾隆年间，由扬市天宁寺僧人文思和尚所创。

它简直就是为了测试厨师的刀工而生，只有真正练出刀工的师傅，才能在这块柔嫩软滑的豆腐上游刃有余。

先切片，再切丝。

整个过程一气呵成，不容半点闪失。

豆腐丝细如毛发，在水中慢慢晕开，仿若中国的山水画般美丽，几近“鬼斧神工”。

只见上千条长如牙签，细如粉丝的豆腐丝，漂浮游戈在清汤之中，轻盈、洁白、精致。

配上同样细如牛毛的青椒丝和胡萝卜丝，就成了这道我国刀工巅峰的经典菜式。

当然，他不止是为了表现刀工，就算是吃起来，口感也很是不错。

这道菜既爽滑柔润，又清鲜利口，通常食客们还未回过神来，它已舒坦地抵达你的胃里。

回味之际，让人不住叫好。

而这一切，都来自厨师手中的那把菜刀。

对于厨师来说，菜刀已经不仅是做饭的工具，更是他们作为厨师的荣耀象征。

手、眼、刀的三者合一，是刀工的最高境界。

所以做文思豆腐的这种技法，对于刀工的要求那是十分的苛刻的，如果不是有过很多年刀工经验的老厨师根本无法胜任。

做好的文思豆腐在清汤中缓缓飘摇，吃起来细腻爽滑，往往刚喝进嘴里就已经滑到胃里了，让人忍不住的叫好。

其实论刀工来说，我国还有很多的刀工大菜，宝塔肉，脱骨鱼，金毛狮子鱼，都是对刀工追求极致的表现。

这一次李长久肯定是拿出所有本事了，所以处理过鲥鱼之后，他立即做了一份宝塔肉。

毕竟相比三套鸭，这道宝塔肉做起来还算简单，最起码做这道菜，不耽误其他工作。

我们华夏菜讲究色香味形，吃饭不仅为了填饱肚子更是一种视觉、味觉的享受。

宝塔肉就是其中经典，因为它造型别致、色泽油润、香气浓郁，外形似金字塔。

经过煮、焖、煎、蒸，五花肉油而不腻、酥而不烂。

加上梅干菜香气扑鼻、清香爽口，就成为一道既饱口福，又饱眼福的美味佳肴。

做这道菜用料不多，主要就是带皮五花肉和盐菜。

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宝塔肉其实是传统的盐菜扣肉衍生过来的，因为形似宝塔，得之其名。

这道菜精选三线五花肉，青岩传统制作的盐菜制作而成。

盐菜选择讲究，必须大头菜，且只取叶和茎。

猪肉当然是熟食猪最好，将一块上好的三线五花肉蒸至六成熟。