而且吃的过程中，不用担心会有鱼刺卡喉的情况，鲜美无刺，非常适合老人和小孩子吃。

这一道菜荤素搭配，营养味美的名菜，如果制作好了，肯定不缺市场。

如果林非凡的刀工足够，这道菜他做起来就简单了。

因为林非凡对于味道的把控，肯定要比刀工更厉害。

所以，现在练习的重点肯定还是刀工。

只不过，上来就练习可以媲美文思豆腐的刀工，肯定是不行的。

所以，林非凡只能选择一道更简单的刀工菜来学习。

这样的刀工菜，在做鱼一方面之中，还是有很多的。

甚至林非凡都不用多加寻找，只要接着看之前那位国宴大厨的视频，就可以轻松学到。

因为在做完了拆鱼羹之后，接下来那位国宴大厨做的是顺德鱼生。

也是此时，林非凡才知道，原来顺德人最擅长做鱼的菜式。

在顺德，一些酒楼会用专门的师傅来负责这一块。

他们杀鱼，先把鱼拍晕，快速斜刀刮鳞，瞬即刀光一闪，直刀剁尾，回手从鱼扣位下刀平切到喉骨为止。

他们手势迅疾若闪电，快准狠就是标准。

接着反手把鱼撂到过滤水下冲洗放血，直到鱼肉变得雪白。

看鱼尾不再渗血，立即就把鱼放于厚木砧板之上。

电光火石间，已经平刀把鱼剖成两半。

同时拦腰一刀起出脊骨，之后回手一挥平刀起皮，薄如纸透紧贴刃上。

然后只听到几声轻微的嚓嚓声，直刀起出紧贴于白肉之上的薄薄红肉，挑出细细骨丝。

最后才是森然一片刀光闪过，片片雪花似的透光鱼片被直刀片出。

末了师傅还要说一声：“切鲩鱼，我们可以切到完全透明。就是鲮鱼稍微难一点，因为要刀切到骨丝都没有，很麻烦。”

很麻烦啊，但是不是不能做。

最主要的是敢做，毕竟做不好，还做不坏嘛？

反正林非凡也不怕浪费钱，只要肯学，浪费多少材料都可以。

就这样，林非凡为了学习一道名菜，就这么杠上了。

不知道练习了多久，林非凡终于累了。

累了就睡觉，睡醒了明天继续干。

只不过，第二天他干活的地方，就成了酒店。

第二天试营业，还是请客，不过这一次请客的对象变成了林非凡的朋友。

他的朋友除了一些同学，就是发小，而这些一般都是没有消费能力的。

所以，最多的还是他在小广场做生意之后的同行。

像是张廷武、张静芝、木飞等等，他们都是被邀请来试吃的朋友。

今天的菜谱稍微有点变化，不过变化不大。

毕竟李长久就算会的再多，也有一些是拿手的，也有一些是不熟悉的。

既然定了菜谱，还是按照菜谱来最好。

这样可以维持一段时间的生意，等到打出了名气，以后看情况再变换菜谱。

而有了李长久坐镇，林非凡就彻底得到解放。

只不过，他现在还不能松懈，因为他这家酒店还没有走上正规。

只是到了第三天，慢慢的有真正的客人上门之后，林非凡才算松了口气。

其实他的担心有点多余，毕竟他之前在小广场上就很出名。

加上最近一段时间，他做的烤全猪也算是出名了。

而就算这样，他的店中还在不停推陈出新。

比如烤鸭、猪头肉等等，这些现在都已经上架销售。

美食街这边处在清泉市的黄金商圈之内，每天的人流量很大。

那些散客，都会买点小吃，而一些逛街累了的，都会在周围店里坐一坐。

所以，林非凡的一品香，就算没有那始终缭绕在周围的香气吸引，也能接待一些顾客。

更不要说，林非凡还有一些名气。

所以，试营业的一周，就是客源源源不断增加的一周。

等到正式开业的这一点，他六座包厢，加上大厅十张桌子，只是刚刚到中午，就已经客满。

而这不得不说，最近林非凡是真的努力了。

不说其他，像是现在他做的顺德鱼生就很受欢迎。

没办法，因为这道菜很出名，这就很出乎林非凡的意料之外了。

后来他了解了一下，原来这道菜上过央视。

那是做的一部《丰收节·粤字号》系列专题片，在CCTV-17《三农报道》之中播出。

其中就有介绍顺德的特色美食——鱼生的饮食文化。

里面就讲到顺德草鲩养殖产业的发展，当然也就说到了顺德鱼生。

没办法，因为小鬼子那边特别