然后用波浪刀把土豆全部切成了波浪纹的滚刀块。

当他把土豆都切好时，大锅里的水已经沸腾，倒入切好的土豆，煮到五六成熟时捞出，过一遍凉水后控干水分。

接下来开始调面糊。

玉米淀粉、小麦面粉、玉米面按4:2:1的比例倒入大碗中，加入少量白糖促进焦糖色形成、少量小苏打增加酥脆感，加入等量清水调开。

控好水的土豆裹上薄薄的一层面糊后，五成热下锅预油炸，捞出控油。

这一步主要是为了定型，之后摆摊时还得再炸一遍。

毕竟要卖1000份糖醋锅巴土豆，所有工序都到那时再弄的话，就太拖时间了。

接下来，是最重要的灵魂酱汁，这也是糖醋锅巴土豆好吃的关键。

锅洗净，开火倒入陈醋与冰糖，不断搅拌防止冰糖糊底。

接下来苏阳把买来的两块红糖用擀面杖碾碎，倒入锅中。

市面上的小吃摊通常不会增加红糖熬糖醋酱，因为这代表着成本的增加。

但相对的，额外放入红糖也会让糖醋酱的味道更加厚重，不过冰糖就得随之少放一些了，不然吃上一口就得腻得慌。

最后再倒入水淀粉，待糖醋酱烧开后再熬煮三分钟，糖醋酱便制作完毕。

熬好后的糖醋酱呈现出拉丝状，散发出晶莹光泽。

现在这些糖醋酱还不能够使用，还需要通过冷却的过程，让醋味在挥发一些。

将剩余需要用到的配菜跟调料准备好后，把所有食材全部装进密封的箱子里后，苏阳便开着车朝红星家具城开去。

到的时候刚好是9:50，距离出摊的时间还早了十分钟。

苏阳刚准备给熊硕打个电话，好几个身穿着正装的工作人员就朝自己跑了过来。

“你好，请问是苏先生吗？”