“摊神，这肝腰脱浆了。”罗江把装着分别装着肝腰的两个盆举起给苏阳看。

“脱浆是肯定会的，毕竟之前没放淀粉。”苏阳把先前买来的淀粉丢在了罗江面前。

“这些脱浆出来的水会带出一些腰子的腥臊味，把它滤掉，然后再放淀粉。”

罗江恍然，觉得自己又学到东西了，立马按照苏阳所说的那样做。

“碗芡还没调吧？”

“嗯，等着您呢。”

“以往你是怎么调的？”

“盐糖鸡精味精胡椒跟老抽酱油。”

苏阳听后点了点头：“把老抽酱油换成我刚刚教你熬的复制酱油，现在先调一份碗芡，最后记得再补一点香油进去。”

复制酱油是川菜里极为重要的调味料，是通过纯黄豆酿制酱油再次通过八角、桂皮、茴香、山奈还有香叶等香料，搭配上大小葱、生姜以及红糖冰糖熬煮后的酱料。

也正因此，称之为“复制酱油”，其复制两字应当分开理解。

复制酱油的颜色深红略浓，味道回甜，制作起来并不算很麻烦，但现在大部分的川菜商家却并未使用。

以前苏阳还以为是他们懒得熬制，但现在看来，恐怕许多专做川菜的厨师，都根本不知道复制酱油这么个东西。

罗江对于复制酱油这个知识点无疑是如获至宝。

他以前就总感觉，在制作一些川菜的时候，总是差了些什么东西。

现在他总算是明白了，就是复制酱油啊！

像蒜泥白肉这样的菜，无疑是使用复制酱油才能有真正的好滋味。

在苏阳的引导下，罗江开始进行肝腰合炒的烹饪。

锅烧热后，罗江把菜籽油跟猪油一比一的比例下锅。

待猪油炒化后，罗江依旧等待着锅烧热。

苏阳在一旁看着，忍不住开口道：“这是柴火灶，火力很大的。”

“嗯嗯，我知道的摊神，要的就是火力大！”罗江点头道。

肝腰合炒确实讲究大火短时的烹饪，这点罗江理解的并没有问题，但是……

“你以前做肝腰合炒的时候，有没有人跟你说过，猪肝吃起来不够嫩？”

“没有人说过，但我自己是这么感觉的。”

“猪肝薄切，腰子凤尾状，两个食材的熟度标准本身就不同，你要是一起下锅，猪肝自然吃着就老了。”

苏阳指着分别腌制猪肝跟腰子的两个盆：“你就没有想过，我为什么要让你分开腌制？”

苏阳忽然感觉自己就跟以前上学时的老师一样。