就比如现在苏阳正在挤干盆里韭菜的水份。

这些韭菜都已经切成了末，用食盐腌渍出水。

这些韭菜自带的水份，会影响烤鱼的口感，并且稀释掉调料的香味。

若是交给其他人来做，苏阳自然是不放心的，而且想要挤得比较干，还很耗费手力。

所以还不如自己来呢。

挤干水份的韭菜放入

香柳、象国芫荽、小米辣、蒜末以及香油放入石臼里舂打。

香料必须经过舂打后，才能够彻底激发出里边的香味，如果只是切碎的话，就会差上许多。

芫荽也就是香菜。

象国的芫荽味道要更浓一些，很适合今天的烤鱼。

香柳带着浓郁的薄荷香气，味道清新且带着辛辣，算是一种相对少见的食材。

苏阳当时也是在网上搜索许久后，才总算找到卖香柳跟象国芫荽的店。

舂打后的香料倒入盆中，与韭菜搅拌均匀备用，之后还需要放上香茅草一起烤制。

这些佐料不需要再进行调味，因为开背的烤鱼经过腌制，味道已经足够。

第一批没有破肚的鲈鱼一面已经被冷气风干充分。

由于没有开背，无法平整摊开，所以每次只能彻底风干到一面，另一面的鱼皮还得翻面继续风干。

苏阳让4个负责烤鱼的年轻人帮忙把开背，腌制好的烤鱼也给挂上去。

这么一开，两边烤鱼风干的时间都差不多，待会能够一起挂上烤桌烤。

只不过还有一个关键步骤。

那就是把鱼皮上的腌料用厨房纸擦干净。

腌料带着水份，如果不擦干净的话，会导致风干效果减弱，这样一来烤出来的鱼皮可就没那么脆了。

…………

还剩下两个年轻人，一男一女，男生正在帮苏阳清洗着柠檬跟香橙，女生则是将清洗干净的芭蕉叶，裁剪成鱼身一半大小的正方形。

苏阳将香橙跟柠檬切成片，放置一旁备用。

剩下的柠檬头尾部，则是由两人帮忙磨出柠檬皮碎。

柠檬皮碎是指柠檬表面的黄皮。