牛尾是个相对来说比较难处理的地方，要把肉质处理到软嫩同时又不失风味是个有些技术含量的活。

时间是处理这个问题的最好帮手，好在拉菲点餐的时间较早，还有的是时候慢慢处理。

当然，除了牛尾之外还有一些额外准备的即兴所为的菜肴，比如在购买牛尾的时候临时加上的番茄牛腩。

牛腩选用牛肋的部位，肥瘦相间肉质最合适。

先将牛腩简单切成麻将块，随后将其冷水浸泡使其血水析出。

期间将购买来的番茄去皮切块。

番茄这东西因为时间变迁，为了满足现代化的运输已经有了巨大的改变。

所谓的番茄没有番茄味就是这样的直观反映，甚至在做菜的时候还需要加入番茄酱来补充所谓的番茄味，实在是让人哭笑不得。

而番茄的优劣则可以通过其颜色、软硬度等多方面评判，最简单的方式则是看切面。

切面有像是西瓜似的反沙的感觉，这就是好的。

杨肆康购买的番茄是附近的农场产出的，质量上倒是不需要番茄酱来补充番茄味了。

把番茄切成较大的丁，因为在烹饪中质量好的番茄会被炒化，无需太过纠结于具体的大小均匀等方面。

待牛腩血水析出过后即可将其用冷水直接煮，不需要加任何的东西，只在水开过后小心地撇干净所有浮沫，然后将牛肉捞出放入高压锅，煮牛肉的水则装起来备用。

高压锅中加入葱姜大料八角，直接压制半小时左右，直到用筷子把牛腩夹起，晃动的时候肉块会颤动就说明足够软嫩了。

撇去调料将牛肉盛出，在锅中倒油，油热后放入切好的大葱和蒜片。

见到葱蒜边缘发焦则下入番茄，一边加热一边搅动，很快番茄便会化成番茄汤，稍微收浓一点便可下入牛肉，再用之前留起来的牛肉汤加入锅中让水与肉表面齐平。

直到再次把汤汁收到恰到好处的时候，放入盐和味精，再根据番茄的口味和自身口味决定是否加入白糖，咕嘟个三五分钟便可出锅。

番茄汤中带着尚未完全化掉的番茄丁和牛腩块，肉质软嫩而番茄浓香。白糖的甜味中和了部分番茄的酸味，略带回甘的味道也会让人胃口大开。